Paradižot, desert koji vole sve generacije

Paradižet ili paradižot nježni je dalmatinski desert koji je bogatiji od tipične rožate, budući da se u njegovoj pripremi upotrebljavaju namirnice do kojih nije uvijek bilo lako doći.

Paradižot se slaže od nekoliko slasnih slojeva, a jede se hladan, i to tako da se u jednom zalogaju mogu okusiti svi dijelovi ove osvježavajuće slastice. Prvi sloj paradižota čine tvrđi keksi koji se slažu na dno posude u kojoj se priprema. Kako bi ih se omekšalo, gusto poslagane kekse poprskalo bi se rakijom od višnje maraske odnosno maraskinom ili pak prošekom, aromatičnim i iznimno cijenjenim desertnim vinom. Po želji se na sloj keksa moglo dodati i grožđice kao slatko iznenađenje. Idući sloj paradižota čine kuhani žličnjaci od bjelanjaka, a za njihovu pripremu bilo je potrebno odvojiti bjelanjke od žumanjaka te od izdvojenih bjelanjaka i žlice šećera istući čvrsti snijeg. Kuglice od nastalog snijega spuštale bi se u zagrijano mlijeko s pomoću veće žlice kako bi se kratko prokuhale, a zatim ih se slagalo po natopljenim keksima.

Odvojeni žumanjci pomiješali bi se u posebnoj zdjeli sa šećerom, brašnom i naribanom koricom limuna, a potom bi im se dodalo i malo hladnog mlijeka. Idući korak bilo je dodavanje toplog mlijeka u kojem su se kuhali žličnjaci, i to kako bi nastala krema od žumanjaka. Dobivenu kremu potom bi se na vatri još kratko prokuhalo kako bi se svi sastojci sljubili. Za kraj bi se dodalo i malo maraskina te kremu ostavilo da se malo ohladi prije nego se prelije preko mekih žličnjaka i natopljenih keksa. Posljednji sloj paradižota sastoji se od čokolade za kuhanje naribane povrh kreme i žličnjaka. Paradižot se potom stavljao u hladnjak kako bi se u potpunosti ohladio. Paradižot se još uvijek priprema duž Jadranske obale, a sličan je šnenoklama koje se u kontinentalnoj Hrvatskoj spremaju na gotovo identičan način. Razlika među njima leži u sastojcima kojih u paradižotu ima više, pa tako u šnenoklama nema baze od keksa, domaćeg maraskina ni završnog dodira u obliku čokolade, no oba uključuju meke i pjenaste žličnjake od bjelanjaka u ukusnoj kremi od žumanjaka i predstavljaju desert koji vole sve generacije.