Los mejores platos autóctonos en Croacia

El soparnik es una especialidad de la región que en el pasado correspondía al territorio de Poljica, comprendiendo el territorio alrededor de la montaña de Mosor, al este de Split. Gracias a los ingredientes baratos que entran en su composición, se considera como un plato sin carne que a menudo se servía en la Nochebuena, el Viernes Santo o el día antes el Día de Todos los Santos. El soparnik es un plato salado que se prepara al fuego abierto llamado komin. Se pone en una plancha de asar directamente sobre el brasa, esparcido de cenizas. El soparnik está listo cuando se vuelve rojizo y después de ser tirado del komin, se quitan las cenizas. Antes de servirlo, el soparnik se unta del aceite de olivas, mezclado con el ajo que le da una aroma y sabor especiales.

Una expresión conocida dice que es el «repollo que hace los arambaši», que quiere destacar la importancia del bueno repollo encurtido en la preparación de este plato tradicional de la Cetinska krajina, la parte de la Dalmatinska zagora donde se encuentra la misma ciudad de Sinj. Las hojas de repollo se rellenan de la carne bien picada que no se muele, sino se hacha y a la mezcla se añade la panceta finamente cortada, la cebolla frita, el ajo picado y el perejil así como la ralladura de piel de limón. Los arambašići se cocinan con unos trozos de la carne seca o de la panceta y con las hojas cortadas del repollo encurtido. Este plato sabroso y rico es una comida que da energía cuando llegan los días lluviosos de otoño y es aún más delicioso si se acompaña del vino tinto local.

El escalope de Zagreb es en realidad el filete de carne de ternero empanado, rellenado de jamón y de queso, y es una versión más copiosa del plato vienés, el Wiener Schnitzel. Aunque hoy en día se prepara también de otros tipos de carne, como el cerdo, la carne de pavo o de pollo, la carne de ternero se considera como el ingrediente básico de esta receta tradicional. En los restaurantes el escalope de Zagreb se sirve con una rodaja de limón, cuyo ácido va muy bien con la carne empanada, y habitualmente va acompañado de patatas fritas o de rizi-bizi, el arroz con guisante.

Generalmente se prepara en Međimurje, en Zagorje y en Podravina pero también puede encontrarse en Eslavonia y en Moslavina, donde en los vasos campos solía cultivarse el maíz, que en los molinos se convertía en la harina de maíz. La zlevka es un plato que en un abrir y cerrar de ojos puede convertirse en un postre si se la añaden las manzanas, las nueces o la mermelada, o puede dejarse salado, según las preferencias y las posibilidades de la familia que la prepare. Es un plato rico, calórico y muy sabroso, y dado que es muy buena caliente y fría, la zlevka puede ser un desayuno sabroso, una tapa rápida o una cena ligera, pero también puede tomar el papel del pan si se come con platos de carne.

Se considera como un plato de los pastos de Eslavonia, preparado por los pastores como una comida rica y nutritiva, que estaba hirviendo durante varias horas. En el čobanac hay varios tipos de carne, pero se destacan la de cerdo y de becerra, pero también se añade el carne de caza o el cordero. Una de las características principales de este plato es ciertamente su sabor picante, que además de la pimienta roja molida, proviene de las pimientas secas picantes. Una parte del encanto de este plato es su larga preparación y la reunión alrededor del fuego abierto y el recipiente en el que está hirviendo, mientras que el aire es rellenado de los olores de las especias y de la carne asada.