Najjednostavnija i najkvalitetnija jela nude se od svježe ulovljene ribe pripremljene „na gradeleˮ, odnosno ispečene na žaru.
Tajnu dobrog pečenja ribe čuvaju mnogi ugostitelji (prava je mudrost znati pogoditi jačinu vatre), a cijela riba poslužena tako jadranski je specijalitet. Obično se peku najbolje vrste bijele ribe poput orade, zubaca ili brancina, dok slasni zalogaji svježe ispečene plave ribe uspješno konkuriraju svojim prvoklasnim „rođacimaˮ, među kojima je posebno cijenjena jadranska tuna. Ribe se spremaju i kuhanjem, a smatra se da se „na lešoˮ uz malo vode tako iz kovača ili škarpine izvlači najbolji okus.
Međutim, jelo koje ima mjesto na pijedestalu kuhanja ribe naziva se „brudetˮ. U njemu se riba priprema zajedno s lukom, rajčicama i začinima, a umak koji se dobije ovakvim kuhanjem često je slasniji od same ribe. U ovom se načinu pripreme mogu uspješno kombinirati različite vrste riba i rakova, a najčuveniji način pripreme ovog jela jest na otvorenoj vatri na tronošcu.
